Avoir un blog qui s’appelle Les Petites Chouquettes, et ne pas avoir mis en ligne la recette des chouquettes… c’est un comble !
L’erreur est réparée ! J’ai fait un Saint-Honoré ce week-end (recette à venir) et j’en ai profité pour faire des chouquettes avec le reste de pâte à choux. J’ai pris les photos rapidement avec mon téléphone avant qu’elles ne soient dévorées…!
Le matériel :
– des poches à douille
– une douille de 8 mm
– une douille à garnir
La recette :
Pour réaliser mes chouquettes, j’utilise la recette de pâte à choux de Christophe Michalak.
- 50 g d’eau
- 50 g de lait entier
- 45 g de beurre
- 55 g de farine T55 (la farine que vous achetez en général est de la T45, pour cette recette achetez de la T55 on la trouve sans difficulté en grande surface)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 100 g d’oeuf battus
- Des grains de gros sucre (on en trouve en grande surface)
Préchauffer le four à 250°c en mode de cuisson statique (sole et voûte, pas de chaleur tournante).
Couper le beurre en morceaux.
Dans une casserole, mettre le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre.
Porter à ébullition.
Ajouter la farine en une seule fois. Bien mélanger pour l’incorporer.
Assécher la pâte sur feu doux. Pour cela, il faut remuer la pâte sans arrêt pendant 1 bonne minute. Elle doit former une boule qui se détache des bords.
Ensuite Michalak conseille de mettre la boule de pâte dans un saladier et de la remuer sans arrêt (et oui ça muscle de faire des choux) pendant 3 à 4 mn afin de la refroidir. Elle doit atteindre la température de 45°c.
Ajouter 50 g d’oeuf (rappel : ils doivent être battus et on respecte scrupuleusement le poids). Mélanger énergiquement jusqu’à ce que l’oeuf soit complètement incorporé.
Ajouter les 50 g d’oeuf restant, et mélanger à nouveau énergiquement jusqu’à incorporation complète de l’oeuf.
Placer la pâte à choux dans une poche munie d’une douille de 8 mm.
Dresser les choux en quinconce sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Adapter le diamètre des choux à la taille de chouquettes que vous souhaitez.
Parsemer généreusement de grains de gros sucre.
Eteindre le four. Enfourner la plaque de choux pour 10 mn.
Rallumer le four à 160°c (toujours en chaleur statique). Faire cuire 20 à 30 mn selon la taille des choux et selon votre four.
Un chou réussi est parfaitement creux à l’intérieur :
