Niveau de difficulté : 4/5

J’ai décidé de profiter au maximum de mon pied de verveine cette année.

Je l’ai donc utilisée pour l’associer avec du citron dans un curd très parfumé, qui donne d’excellents macarons !! Les goûter c’est les adopter ! 🙂

Le matériel :

– un thermomètre à sonde (facultatif)

– une poche à douille pour garnir les macarons

Pour le matériel nécessaire aux coques, se reporter à la recette des coques ici.

Rétroplanning :

Il faut préparer le citron-verveine curd la veille car il doit passer une nuit au réfrigérateur.

La recette :

• Coques de macarons : la recette c’est ici ! (mettre une pointe de colorant en poudre de votre choix, j’ai utilisé le « vert pistache de la marque Les Artistes)
• 15 cl de jus de citron
• 1 oeuf
• 75 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 40 g de beurre
• une dizaine de feuilles de verveine fraîche

Je pars d’un curd au citron trouvé sur le site cuisine.journaldesfemmes.com, que je modifie pour y intégrer de la verveine.

Mettre le jus de citron dans une casserole. Porter à ébullition.

Couper le feu et ajouter les feuilles de verveine. Laisser infuser une dizaine de minutes. Porter à nouveau à ébullition.

Mélanger l’oeuf avec le sucre. Puis ajouter la fécule de maïs.

Passer au chinois le jus de citron-verveine et le verser sur la préparation.

Bien mélanger, et remettre sur le feu jusqu’à épaississement. Si vous avez un thermosonde veiller à ne pas dépasser 82°c.

Laisser tiédir le curd. Quand il est autour de 35°c, ajouter le beurre coupé en morceau. Mixer au mixeur plongeant.

Mettre le curd dans une poche munie d’une douille et placer au réfrigérateur pour 1 nuit.

Garnir les macarons avec le curd.

Les conserver 24h dans une boîte fermée avant de les déguster (c’est dur mais ça en vaut la peine !).