citron

Tarte au citron meringuée de Pierre Hermé

/ lespetiteschouquettes / 3 Comments

Niveau : 3/5

Je n’étais pas du tout une adepte de la tarte au citron, ni même du lemon curd…. Jusqu’à ce que j’en fasse moi-même pour des macarons et un Fantastik. Et maintenant j’adore ça !

Il était donc temps de tester une tarte au citron meringuée. La meringue est facultative, vous pouvez ne pas la mettre si vous préférez la tarte nature.

J’ai choisi la recette de Pierre Hermé, dont j’avais entendu le plus grand bien !!

Tarte citron

Au final c’est un franc succès ! La pâte sucrée est excellente, le lemon curd délicieux… Continue reading →

Cheesecake par Jean-François Piège et Ludovic Chaussard (Gâteau Thoumieux)

/ lespetiteschouquettes / 6 Comments

Niveau : 3/5

J’ai repris cette recette issue du magazine Fou de Pâtisserie n°7 sur le blog cestmafournee.com. J’y ai apporté une modification, à savoir que j’ai ajouté du zeste et du jus de citron dans la préparation à base de Philadephia car je craignais que ce ne soit un peu fade sans cela.

Cheesecake 2

La recette initiale est pour un cercle de 16 cm…!!! Ca c’est vraiment un truc que je ne comprends pas dans les recettes : pourquoi une taille si petite ? Quitte à passer du temps à faire un gâteau autant pouvoir le faire goûter au plus grand nombre, non ? J’ai emprunté un moule à charnière de 24 cm, ce qui était peut-être un peu grand. Je pense que 20 à 22 cm c’est une bonne taille. J’ai donc multiplié les quantités par 1,5 et pour le coup je suis un peu étonnée par le résultat : à savoir que la partie au Philadelphia n’est pas aussi épaisse qu’elle devrait l’être selon moi. Continue reading →

Le Pompadour de Jean-Marie Augnet

/ lespetiteschouquettes / 2 Comments

Niveau de difficulté : 3/5

J’avais repéré la recette du Pompadour de Jean-Marie Augnet sur le blog en K de Gourmandises il y a déjà quelques mois. Je cherchais juste l’occasion pour pouvoir le faire ! 🙂

Le baptême de chouquette n°3 était l’occasion rêvée pour cette très jolie charlotte.

La recette est issue du magazine Fou de Pâtisserie, mais je n’ai pas le numéro dans lequel elle figure. Je me suis donc exclusivement basée sur le blog de Karine, et elle a eu la gentillesse de répondre aux questions que je pouvais avoir.

Cette charlotte se compose d’une mousse citron-basilic, et d’une mousse fraise. Elle est très fraiche et légère, en plus d’être vraiment jolie !

Pompadour 4

Continue reading →

Tarte citron framboise mascarpone

/ lespetiteschouquettes / 8 Comments

Niveau de difficulté : 4/5

Pour la fête des pères, j’ai longuement hésité entre un gâteau au chocolat (mon mari étant un grand amateur) et une tarte aux fruits. Finalement j’ai opté pour la tarte aux fruits, j’avais envie de fraîcheur :-).

Je vous propose donc une tarte composée d’une pâte sucrée recouverte de confit de framboises, parsemé de points de lemon curd, de framboise curd, de crème chantilly au mascarpone, de billes de mangue et de feuilles de verveine, ainsi que de bâtonnets de meringue.

C’est très frais, l’acidité du citron et de la framboise s’équilibre avec la rondeur du mascarpone, et le sucre de la meringue. Ce qui donne une tarte très équilibrée !

Tarte citron framboise Continue reading →

Madeleines

/ lespetiteschouquettes / Leave a comment

Niveau de difficulté : 1/5

Ma cadette recevait une petite copine pour le goûter aujourd’hui. Je sais qu’elles aiment toutes les deux les madeleines, et je me suis dit que c’était l’occasion de tester les madeleines de M. Conticini. Pas de chance, je n’avais pas assez de beurre, et pas de gousse de vanille dans le placard…

Je me suis rabattue sur la recette du site meilleurduchef, ce sont des madeleines avec un peu de citron. On ne sent pas le goût du citron mais il faut dire que je n’avais pas mis le zeste pour ne pas rebuter les deux copines ! Ceci dit j’ai lu que M. Conticini met des zestes de citron dans sa recette et qu’on ne les sent pas non plus à la dégustation : il explique que les zestes viennent pousser les goûts des autres saveurs. C’est donc probablement la même chose dans la recette que je vous propose ici.

En tout cas, je suis contente du résultat : elles étaient très bonnes, légèrement croustillantes à l’extérieur, moelleuses et légères à l’intérieur. Il ne me reste plus qu’à faire celles de M. Conticini pour comparer ! 🙂

Madeleines Continue reading →

Entremet citron framboises de Mercotte

/ lespetiteschouquettes / 10 Comments

Niveau de difficulté : 3/5

Depuis « le meilleur pâtissier », j’ai découvert qu’un bavarois était à base de crème anglaise, et que sinon on parle d’entremet.

Mon premier bavarois framboises était en fait un entremet puisqu’il était à base d’une mousse de framboises, et sans crème anglaise. Aucune importance, l’essentiel était qu’il soit beau et bon. Mais du coup je veille maintenant à utiliser la bonne terminologie. 🙂

Pour trouver une recette d’entremet, quoi de mieux que de chercher sur le site de Mercotte ! Il y en a pour tous les goûts ! J’ai choisi de réaliser son entremet citron framboises. C’est une recette que Mercotte tient d’une de ses amies, Domi.

entremet citron framboise

Au programme une dacquoise aux amandes (avec des éclats… humm !), un crémeux citron, une compote de framboises, une mousse chocolat blanc framboises, et une gelée de framboises.  Continue reading →

Fantastik Mangue Citron

/ lespetiteschouquettes / Leave a comment

Niveau de difficulté : 4/5

J’ai découvert les Fantastiks de Christophe Michalak lors de l’émission « Qui sera le prochain grand pâtissier ». Qu’est ce qu’un Fantastik ? Selon Michalak :

Le Fantastik est un hybride qui se situe entre l’entremet et la tarte. C’est un gâteau croustillant, fondant et onctueux… Bref, il doit exploser en bouche !

J’ai créé mon premier Fantastik fin mars, à partir du Masterbook de Michalak, qui nous invite à créer nos propres gâteaux à partir de ses « basiks ».

Fantastik mangue citron Je voulais un Fantastik avec des fruits de saison, et j’ai choisi d’associer la mangue, le citron et la vanille. Continue reading →