Niveau de difficulté : 4/5
Les macarons au chocolat ne sont pas mes préférés… J’adore le chocolat mais je trouve les macarons au chocolat un peu trop classiques finalement. Il n’y a pas vraiment de surprise : c’est bon ! et c’est déjà pas mal ! 🙂
Ayant lu que la fève tonka donnait de la longueur en bouche au chocolat, j’ai donc décidé d’associer le chocolat et la fève tonka pour ces macarons. Je suis partie de la recette de ganache montée de Continue reading
Niveau de difficulté : 3/5
Inutile de vous dire que je suis en pleine période « verveine ». Pourtant je n’en bois pas, je n’aime pas les infusions 🙂 Par contre en pâtisserie j’aime énormément !
Pour le baptême de ma troisième chouquette, j’ai décidé de partir sur un entremet verveine-framboise. J’ai réussi à trouver une recette de bavaroise verveine de Cyril Lignac que j’ai combinée avec la mousse framboise de l’entremet citron framboise de Mercotte.
Niveau de difficulté : 4/5
Je vous ai déjà parlé de la fameuse bible rose de Christophe Felder, l’ouvrage « Pâtisserie ! » qui est une référence en la matière.
Vous y trouverez une recette de macarons au caramel beurre salé. Je n’ai pas essayé d’autre recette mais ils font l’unanimité dans la blogosphère : ce sont les meilleurs macarons au caramel beurre salé !
Je conserve ma recette de coques Continue reading
J’avais envie de partager avec vous le buffet des desserts que j’ai préparé à l’occasion du baptême de ma petite chouquette n°3.
Au menu : Continue reading
Niveau de difficulté : 4/5
J’ai décidé de profiter au maximum de mon pied de verveine cette année.
Je l’ai donc utilisée pour l’associer avec du citron dans un curd très parfumé, qui donne d’excellents macarons !! Les goûter c’est les adopter ! 🙂
Niveau de difficulté : 4/5
J’ai longtemps cherché quelle « garniture » serait la meilleure pour mes macarons framboise. Je ne voulais pas y mettre une confiture ou une gelée de framboises. J’ai essayé une recette à base de mascarpone, et je n’ai pas du tout aimé le résultat : on ne sentait pas assez la framboise à mon goût. Je n’avais pas non plus envie d’une ganache chocolat blanc framboise. J’ai continué à rechercher sur internet la recette qui pouvait me convenir.
Et puis j’ai trouvé mon bonheur sur le blog de Françoise, la Faim des Bananes ! Il s’agit d’un framboise curd de Christophe Felder, et c’est vraiment le goût que je recherchais !
Niveau de difficulté : 4/5
Les macarons… rien que le nom fait trembler certains d’entre nous ! 🙂 On le dit capricieux. On craint la catastrophe à chaque fois qu’on se lance… Il paraît qu’il faut en faire (et les rater) plusieurs fois pour les maîtriser… Qu’il ne faut surtout pas en faire en cas de temps humide… Qu’il faut maîtriser son four car la cuisson est une étape capitale… Mercotte, experte ès macarons, nous dit qu’il faut les mériter !
Après avoir lu les pires horreurs sur les macarons et visualisé les plus belles (ou les pires, c’est selon) photos de ratages, j’ai quand même décidé de me lancer. Oui j’aime les défis ! Mercotte ayant l’air super calée en macarons, c’est sur son site que je me suis documentée.
Niveau de difficulté : 3/5
Depuis « le meilleur pâtissier », j’ai découvert qu’un bavarois était à base de crème anglaise, et que sinon on parle d’entremet.
Mon premier bavarois framboises était en fait un entremet puisqu’il était à base d’une mousse de framboises, et sans crème anglaise. Aucune importance, l’essentiel était qu’il soit beau et bon. Mais du coup je veille maintenant à utiliser la bonne terminologie. 🙂
Pour trouver une recette d’entremet, quoi de mieux que de chercher sur le site de Mercotte ! Il y en a pour tous les goûts ! J’ai choisi de réaliser son entremet citron framboises. C’est une recette que Mercotte tient d’une de ses amies, Domi.
Au programme une dacquoise aux amandes (avec des éclats… humm !), un crémeux citron, une compote de framboises, une mousse chocolat blanc framboises, et une gelée de framboises. Continue reading
