meringue

Tarte au citron meringuée de Pierre Hermé

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Niveau : 3/5

Je n’étais pas du tout une adepte de la tarte au citron, ni même du lemon curd…. Jusqu’à ce que j’en fasse moi-même pour des macarons et un Fantastik. Et maintenant j’adore ça !

Il était donc temps de tester une tarte au citron meringuée. La meringue est facultative, vous pouvez ne pas la mettre si vous préférez la tarte nature.

J’ai choisi la recette de Pierre Hermé, dont j’avais entendu le plus grand bien !!

Tarte citron

Au final c’est un franc succès ! La pâte sucrée est excellente, le lemon curd délicieux… Continue reading →

Macarons caramel beurre salé de Christophe Felder

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Niveau de difficulté : 4/5

Je vous ai déjà parlé de la fameuse bible rose de Christophe Felder, l’ouvrage « Pâtisserie ! » qui est une référence en la matière.

Vous y trouverez une recette de macarons au caramel beurre salé. Je n’ai pas essayé d’autre recette mais ils font l’unanimité dans la blogosphère : ce sont les meilleurs macarons au caramel beurre salé !

Macarons caramel beurre salé

Je conserve ma recette de coques Continue reading →

Tarte meringuée à la rhubarbe de Thierry Mulhaupt

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Niveau de difficulté : 3/5

C’est en surfant sur le très chouette blog En-K de gourmandises que j’ai découvert la tarte meringuée à la rhubarbe de Thierry Mulhaupt.

Karine avait trouvé la recette dans le magazine « Fou de Pâtisserie » que je ne m’étais pas encore procuré.

Dès que j’ai eu le magazine, je l’ai feuilleté rapidement et au début… j’ai loupé la recette ! Pourquoi ? Parce que Karine avait modernisé la tarte en utilisant un moule à tarte rectangulaire. Du coup je recherchais ce visuel dans le magazine, or c’était une tarte ronde qui était présentée.

Très séduite par la présentation du blog de Karine, j’ai vite commandé un moule à tarte rectangulaire ! Et c’est parti !

Tarte rhubarbe Continue reading →

Recette des coques de macarons à la meringue italienne

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Niveau de difficulté : 4/5

Les macarons… rien que le nom fait trembler certains d’entre nous ! 🙂 On le dit capricieux. On craint la catastrophe à chaque fois qu’on se lance… Il paraît qu’il faut en faire (et les rater) plusieurs fois pour les maîtriser… Qu’il ne faut surtout pas en faire en cas de temps humide… Qu’il faut maîtriser son four car la cuisson est une étape capitale… Mercotte, experte ès macarons, nous dit qu’il faut les mériter !

Après avoir lu les pires horreurs sur les macarons et visualisé les plus belles (ou les pires, c’est selon) photos de ratages, j’ai quand même décidé de me lancer. Oui j’aime les défis ! Mercotte ayant l’air super calée en macarons, c’est sur son site que je me suis documentée.

Plaque macarons

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