vanille

Beloha par André Loutch et Jean-Pierre Etienvre (Dupont avec un Thé)

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Niveau : 4/5

Il fallait absolument que je teste une recette dans le dernier magazine Fou de Pâtisserie ! 🙂 L’anniversaire de chouquette n°3 était l’occasion rêvée. J’avais déjà choisi de faire une tarte au citron meringuée, il me fallait donc une recette chocolatée.

J’ai hésité entre le Belhoa et le Concorde et ai finalement opté pour le Belhoa. Je testerai le Concorde une prochaine fois ! 🙂

Beloha 6

Cet entremet se compose d’un biscuit brownie (qui change des biscuits plus classiques qu’on retrouve en général dans les entremets), d’une couche de croquant, d’une bavaroise au chocolat au lait et d’un insert crème anglaise. Continue reading →

Glace à la vanille (de Pierre Hermé) et perles de chocolat Valrhona

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Niveau : 2/5

La difficulté avec les glaces c’est qu’après passage au congélateur on perd souvent en onctuosité. La glace devient dure… J’ai lu plusieurs astuces pour remédier à ce problème, et notamment d’ajouter de la poudre de lait. Cette matière sèche va permettre à la glace de garder son onctuosité.

Curieuse de mettre en pratique ce tuyau, j’ai cherché une recette de glace vanille comprenant du lait en poudre. Et je suis tombée sur la recette de glace vanille de Pierre Hermé sur le blog undejeunerdesoleil.com.

Cette recette est juste parfaite !! La glace est excellente, bien vanillée et très onctueuse. On en redemande ! 🙂

Glace vanille Pierre Hermé

Dans la version que je vous propose j’ai ajouté des perles de chocolat Valrhona Continue reading →

Choux craquelin, crème légère à la vanille

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Niveau de difficulté : 3/5

Au départ je n’avais pas prévu de choux pour le baptême. Ce n’est pas quelque chose dont je suis une grande fan, je les trouve souvent lourds… Mais en discutant avec une amie, j’ai réalisé que certaines personnes étaient vraiment fan de choux : elle trouvait dommage qu’il n’y en ait pas.

Je n’avais pas le temps de me lancer dans une pièce montée, mais j’ai décidé de proposer des choux individuels garnis d’une crème légère à la vanille et surmontant de fondant.

Choux craquelin 6

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